Le plâtre remplace la pierre à l'intérieur des salles et même sur les façades des cours. Sur une surface enduite de plâtre, l'artisan traçait à la pointe sèche le dessin projeté et à l'aide de ciseaux et de burins, découpait dans le plâtre frais les ornements dont il avait fait le croquis. Cette sculpture sur plâtre ne fait intervenir qu'un nombre restreint de formes décoratives mais les artisans évitaient la monotonie des motifs sans cesse repris, en défonçant plus profondément certaines zones, créant des effets d'ombre plus ou moins accentués.

Le plâtre sculpté compose en grande partie les décors marocains (palais, mosquées, medersas…)